1956 doğumlu. Ankara Üniversitesi Basın Yayın Yüksek Okulu Gazetecilik ve Halkla İlişkiler Bölümü'nden 1983 yılında mezun oldu. Hıdır Göktaş ile beraber, 1994 yılında, Soğuk Savaştan Sıcak Barışa - Yeni Dünya Düzeni ve Türkiye'nin Yeri başlıklı, söyleşilerden oluşan ilk kitabını yayımladı. Kitap bir hafta içinde toplatıldı ve her iki gazeteci yargılanarak ilkin 20'şer ay hapse, sonra Terörle Mücadele Yasası değişince yeniden yargılanarak 11'er ay hapis cezasına, yanı sıra ağır para cezasına çarptırıldı. İkinci cezaları "beş yıl içinde bir daha tekrarlanmamak üzere" ertelendi ve hapse girmekten kurtuldular. Her ikisi de davayı yayıncıları ile birlikte Avrupa İnsan Hakları Mahkemesine taşıdı. Dava sürüyor. Gülbay'ın gazeteci Murat Ören ile birlikte derledikleri Geleceğin Solu Solun Geleceği isimli çalışması ise 1997 yılında yayımlandı. Metin Gülbay, turkleronline.com ve ortakhaber.com adlı iki haber-yorum sitesini yayına sokmuştur, bu iki sitenin editörlüğünü de yürütmektedir.