Bilkent Üniversitesi Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi Bölümünden (burslu) 1996 yılında mezun olduktan sonra aynı üniversitede Siyaset Bilimi alanında yüksek lisans ve doktora çalışmalarını tamamladı. 1996-2001 yıllarında Bilkent Üniversitesi Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi Bölümünde araştırma görevlisi olan Koyuncu, 2002 yılından itibaren Hacettepe Üniversitesi, İktisadi İdari Bilimler Fakültesi, Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi Bölümü’nde öğretim üyesi olarak görev yapmaktadır.

2010 yılında Hacettepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Teşvik Ödülü alan Koyuncu’nun çalışma alanları Türkiye’de siyasal düşünce, kadın ve toplumsal cinsiyet çalışmaları, kent çalışmalarında yoğunlaşmıştır. Türkiye’de siyasal düşünce, yerel siyaset ve kadın temsili, kadına yönelik şiddet, kadın sivil toplum örgütleri, başörtüsü ve kimlik politikası, Türkiye’de iş insanı dernekleri gibi konularda ulusal ve uluslararası dergilerde pek çok makalesi vardır. Kent çalışmaları konusunda E. Fuat Keyman’la birlikte yazdığı Kentler. Anadolu’nun Dönüşümü Türkiye’nin Geleceği (Doğan Yayıncılık, 2010) kitabı bulunan Koyuncu’nun Türkiye’de Sosyal Bilimlerde Güncel Tartışmalarda Kadın (Nobel Yayıncılık, 2020-Azize Ergeneli ile birlikte) adlı derleme kitabı yayın aşamasındadır.